Aine eesmärk on õpetada üliõpilasi mõistma toidu käitlemisel toimuvaid põhiprotsesse.

The aim of this course is to teach students to understand the basic processes involved in food handling.

Aine läbinud üliõpilane:
- tunneb toiduainete töötlemisel toimuvate protsesside põhialuseid;
- tunneb erinevate toiduainete tootmistehnoloogiaid;
- tunneb toidu säilitamisel toimuvaid protsesse ja oskab valida sobivad säilitusmeetodeid;
- mõistab toidu stabiilsust mõjutavaid tegureid.

After completing this course the student:
- understands the principal processes involved in food production;
- knows different food production technologies;
- knows the technologies of food preservation and can choose appropriate preservation methods,
- can evaluate and ensure food stability.

Toidutoore kui bioloogiline elusmaterjal. Taimerakkude, kudede, seemnete ja loomsete rakkude ja kudede ehituse eripära. Bioloogilised ja keemilised protsessid toidutoorme säilitamisel ja töötlemisel. Toiduainete tootmisel ja toidu valmistamisel kasutatavad mehaanilised, termilised ja bioloogilised protsessid. Massi- ja soojusülekanne. Tehnoloogiaskeemid ja retseptid. Toidu säilitamismeetodid ja toidu säilitamisel toimuvad protsessid. Faasiüleminekud. Toidu stabiilsus ja selle parandamisvõimalused. Säilitusainete toimemehhanismid. Toidu töötlemise näidisprotsessid.

Raw food as biological living material. Specificity of the construction of plant cells, tissues, seeds and animal cells and tissues. Biological and chemical processes in the storage and processing of food raw materials. Mechanical, thermal and biological processes used in food production and food preparation. Mass and heat transfer. Technology charts and recipes. Food preservation methods and food storage processes. Phase transitions. Food stability and ways to improve it. Mechanisms of action of preservatives. Exemplary food processing processes.

-

-

-

-

.

Allan Olspert, vanemteadur (LK - keemia ja biotehnoloogia instituut)