Õppeaine „Taimse toorme tehnoloogilised protsessid“ eesmärk on õpetada tundma aedviljade, kondiitritoodete, õli ning mittealkohoolsete jookide tehnoloogilistest protsessidest.

Processing of plant food course gives fundamental knowledge in fruit and vegetable; confectionery; edible oil and non-alcoholic beverage technologies.

Taimse toorme tehnoloogilised protsessid kursuse edukal läbimisel üliõpilane:
• Mõistab taimse toorme tehnoloogiate teaduslikke aluseid ja tehnoloogilisi protsesse
• Mõistab kuidas taimse toorme struktuur ja omadused muutuvad toorme käitlemisel
• Oskab kasutada kondiitri-, õli-, aedviljade ja mittealkohoolsete jookide tehnoloogiaid praktikas.
• Oskab kirjutada enda laboritööl põhinevat teadusaruannet (protokolli);
• On võimeline leidma ja interpreteerima teemakohast teaduskirjandust
• Oskab esitleda teaduspõhist infot

After successful completion of this course students are expected to be able to:
- Understand the technological processes during production of fruit and vegetable, confectionery, edible oil and non-alcoholic beverages
- Understand how the plant based food structure and properties are affected during processing
- Identify and solve problems that may arise in food processing
- Process manufactured plant based products to produce variety of food products
- Select and interpret scientific literature
- Prepare and deliver scientific reports and presentations

Kondiitritoodete põhitoorained. Suhkru rafineerimine. Kakaoubade töötlemine. Šokolaadi- ja suhkruliste kondiitritoodete tehnoloogia. Kondiitritoodete kvaliteet. Õlide ja rasvade koostis ning omadused. Õlide tehnoloogia: viljade eeltöötlus, ekstraheerimine, rafineerimine, hüdrogeenimine, ümberesterdamine, fraktsioneerimine. Aedviljade koostis ja kvaliteet ning säilitamise printsiibid. Mittealkohoolsete jookide tehnoloogia. Muud taimse toorme tehnoloogiad.

Raw materials of confectionery products. Sugar technology. Processing of cocoa beans. Cocoa and sugar confectionery technologies. The quality of confectionery products. The composition and properties of fats and oils. Edible oil technology: raw material processing, extraction, refining, hydrogenation, esterification, fractionating. Fruit and vegetable composition, quality and preserving principles. The technology of juices and non-alcoholic beverages. Other plant food processing technologies.

-

-

-

-

• Õppejõu koostatud materjalid
• R.D. O’Brien. Fats and Oils. CRC Press, 2009
• P.Paquin. Functional and speciality beverage technology. CRC Press, 2009
• Hartel, R.W., von Elbe, J.H., Hofberger. Confectionery Science and Technology, Springer, 2017.
• Varzakas, T., Tzia, C. Handbook of Food Processing: Food Preservation., CRC Press, 2015.

-