Süvendada loomse toorme omaduste ja tehnoloogiliste protsesside tundmist
Luua seosed õpitud üldainete (füüsika, keemia, toitumine) teadmiste ja kursusest saadavate tehnoloogiliste teadmiste vahel. Arendada erialase kirjanduse lugemis- ja analüüsioskust.

To further develop knowledge of animal and fish raw material properties, and prosess technologies. To create connections between knowledge in general subject areas (physics, chemistry, nutrition) and the knowledge available in this course. To develop the ability to read speciality literature related to the field.

Üliõpilane:
Mõistab loomse toorme töötlemise põhiprintsiipe ja tunneb liha ja kala töötlemise tehnoloogiaid.
Kirjeldab ja eristab tehnoloogilisi seadmeid ja hooneid ning neile kehtivaid erinõudeid.
Oskab kasutada ja kombineerida erialast infootsingut, andmebaase ja käsiraamatuid.

Student:
Understands principles of meat and fish raw material properties and processing technologies.
Describes and differentiates technological equipment and facilities, and their special requirements.
Understands how to use literature, handbooks and databases in this field and how to use the equations, tables, and figures they contain

Loomade, lindude ja kala kudede füüsikalis-keemiline ja bioloogiline eripära ja selle tehnoloogiline tähendus. Tehnoloogilised protsessid - toorme krüogeenne käitlemine. Sooldumisprotsessi olemus. Termiline töötlemine, suitsutamine. Säilitamismeetodid. Põhiliste tootegruppide tootmise tehnoloogiad.

Physical and chemical peculiarities of animal, bird and fish tissues and its technological significance. Process of salting. Cryogenic processes with food. Thermal processing and smoking. Methods of preservation. Technological schemes and of the main groups of production.

-

-

-

-

Meat Processing - Improving Quality, J.Kerry, Woodhead Publishing, 2002
Poultry Meat Processing and Quality, Mead, G.C, Woodhead Publishing, 2004
Safety and Quality Issues in Fish Processing, Bremner, H.A., Woodhead Publishing, 2002

-