Eesti ja EL toiduvaldkonda reguleerivast õigusloome alaste üldteadmiste ja põhimõtete mõistmine ja rakendamine. Seadusandlike õigusaktide nõuetele vastava enesekontrollisüsteemi põhimõtete ning toiduohutuse tagamise meetodite õpetamine toidukäitlemisettevõtetes toidu ohutuse tagamiseks. Toidutööstusele suunatud kvaliteedisüsteemide kavandamise ja loomise printsiipide loomine tuginedes kvaliteedijuhtimissüsteemi standardile EVS-EN ISO 9001:2001. Põhiteadmiste omandamine toidukäitlemisettevõtetes potentsiaalsete mikrobioloogiliste ohtude määramiseks kasutatavate rahvusvaheliselt tunnustatud, kaasaegsetest proovivõtu- ja analüüsimeetoditest ning tehnikatest.

To understand and apply essential knowledge of Food and Hygiene legislation in Estonia and in EU. Teaching the principles of self control system including food safety assurance methods according to the food legislation requirements in food enterprises to ensure food safety. To introduce the principles of the design and implementation of quality systems focused on food industry according to demands of quality management system standard EVS-EN ISO 9001:2001. To obtain basic knowledge to determine potential microbiological hazards in food enterprises using internationally recognised sampling - and test methods and techniques.

Üliõpilased on omandanud teadmised toiduvaldkonna seadusloomest, toidu ohtude ja riski hindamisest ning praktilised oskused ja kogemused erinevate toodete toiduohutuse tagamise süsteemide väljatöötamisel. Üliõpilastel on ettekujutus kvaliteedisüsteemide kavandamisest ja ülesehitusest ettevõttes. Üliõpilased on omandanud teadmised ja oskused võimalike mikrobioloogiliste ohtude määramiseks kasutatavate proovivõtu- ja analüüsimeetodite ning tehnikate rakendamiseks.

Students have obtained knowledge about food legislation, food hazards and risk assessment; practical skills to elaborate food safety assurance systems for different food products.
Students have obtained an imagination about design and elaboration of quality systems in food enterprises.
Students have obtained knowledge about sampling and test methods and different techniques to determine potential microbiological hazards.

Toiduvaldkonna seadusloome, rahvusvahelised standardid,
maailmaorganisatsioonid (FAO, WHO, IDF, FDA, ISO jt) toiduohutuse tagamisel ja tarbija tervise kaitsel. Toiduohutuse mõiste ja sellega seonduvad terminid (oht, risk jt), füüsikalised, keemilised ja bioloogilised (bakterid, hallitusseened, algloomad, parasiidid, viirused) ohud toidus. Patogeenide profiil, nende kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid. Mikrobioloogilised kriteeriumid, nende loomise ja rakendamise põhimõtted. Rahvusvaheliselt tunnustatud HACCP kontseptsiooni põhimõtete rakendamine toidukäitlemise ettevõtetes toidu ohutuse tagamisel. Toidu kvaliteet ja kvaliteedi tagamise põhimõtted.
Standardite EVS-ISO 9001 ja EVS-ISO 22000 nõuded kvaliteedi- ja toiduohutuse
juhtimissüsteemide väljatöötamiseks toidutööstuses.

Praktikum: Vee mikrobioloogiline analüüs membraanfiltri meetodil, coli-laadsete bakterite ja
E. coli arvuline määramine. Õhu mikrobioloogiline analüüs sedimentatsiooni meetodil: bakterite, pärm-ja hallitusseente arvuline määramine.
Laboratoorsed tööd tootmiskeskkonna, seadmete ja inventari ning kätehügieeni ja kätepesu tõhususe mikrobioloogiliseks määramiseks.

Food legislation (European and Estonian food legislative documents – directives, regulations etc; Estonian food law).
Global organisations (FAO, WHO, IDF, FDA, ISO etc) in assuring food safety and protecting consumer`s health.
Terminology of the food safety field (hazard, risk etc); physical, chemical and biological (bacteria, moulds, protozoae, parasites, viruses) hazards in food. Profile of pathogens, factors that influent its growth and multiplication. Microbiological criteria for food, principles for the establishment and application.

Establishing of principles of internationally recognised HACCP concept in food enterprises to assure food safety.
Food quality and quality assurance. Requirements of Standards EVS-ISO 9001 and EVS-ISO 22000 to elaborate quality and food safety management systems in food enterprises.

Practical work: Microbiological monitoring of the food processing environment: sampling of surfaces, equipment (swab and contactplate methods), detection and enumeration of Enterobacteriaceae, coliforms and E. coli, yeasts and moulds; air sampling: sedimentation method, detection and enumeration of viable bacteria, yeasts and moulds. Water quality: membrane filter method, enumeration of coliforms and E. coli. Microbiological methods for the assessment of hand hygiene and handwashing.

-

-

-

-

Antakse õppetöö käigus

-