Õppeaine eesmärk on anda süvendatud teadmised teraviljade, aedviljade, kondiitritoodete, õli ning mittealkohoolsete jookide tehnoloogilistest protsessidest. Samuti kirjeldada molekulaarsel tasemel põhilisi keemilisi, füüsikalisi, biokeemilisi ja mikrobioloogilisi protsesse, mis toimuvad taimse toorme töötlemise ja säilitamise tehnoloogilistes etappides.

Processing of plant food course develops fundamental knowledge in cereal, fruit and vegetable, confectionery, edible oil and their products Technologies; the chemical, physical, biochemical and microbiological processes occuring in the technological stages of the production and storage of cereal products are described and explained.

Aine läbinud üliõpilane:
- kirjeldab taimse toorme tehnoloogiate teaduslikke aluseid ja tehnoloogilisi protsesse;
- kirjeldab, kuidas taimse toorme struktuur ja omadused muutuvad toorme käitlemisel;
- oskab kasutada teravilja, kondiitri-, õli-, aedviljade ja mittealkohoolsete jookide tehnoloogiad praktikas;
- oskab kirjutada enda laboritööl põhinevat teadusaruannet (protokolli);
- oskab leida ja interpreteerida teemakohast teaduskirjandust;
- esitleb teaduspõhist infot.

After completing this course the student:
- describes the scientific basis and technological processes of plant food technologies;
- describes how the structure and properties of plant raw materials change during material handling;
- is able to use the technologies of cereals, confectionery, oil, vegetables and non-alcoholic beverages in practice;
- is able to write a scientific report (protocol) based on the laboratory work;
- is able to find and interpret scientific literature on the topic;
- presents science-based information.

Taimed ja nende ehitus. Puu- ja aedviljad, nende koostis, kvaliteet ning töötlemise ja säilitamise printsiibid. Teravilja koostis ja omadused. Rukki- ja nisujahu keemiline koostis ja leivaküpsetusomadused. Muude jahuliikide iseloomustus. Jahu valmistamine ja säilitamine. Pastatoodete ja jahuliste kondiitritoodete tehnoloogiad. Rukki- ja nisuleiva valmistamise tehnoloogia ning erinevates valmistamisetappides toimuvad keemilised, füüsikalised, biokeemilised ja mikrobioloogilised protsessid. Külmutatud pagaritoodete tehnoloogia ja eripära. Leiva kvaliteet, säilitamine ja vananemine. Suhkru rafineerimine. Kakaoubade töötlemine. Šokolaadi- ja suhkruliste kondiitritoodete tehnoloogilised protsessid. Kondiitritoodete kvaliteet. Õlide ja rasvade koostis ning omadused. Õlide tehnoloogia: viljade eeltöötlus, ekstraheerimine, rafineerimine, hüdrogeenimine, ümberesterdamine, fraktsioneerimine. Mittealkohoolsete jookide tehnoloogia. Muud taimse toorme tehnoloogiad.

Plant structure. Fruit and vegetable composition, quality and preserving principles. Chemical composition and properties of cereals and flours. Difference between rye and wheat flour: Chemical composition and bread making properties. Flour production and storage. Technology of pasta, biscuits and cookes. Rye and wheat bread technologies. The role of sourdough and scalding flour in bread making. Frozen dough and par-baked bakery products technology. Bread quality and defects. Bread staling. Sugar technology. Processing of cocoa beans. Cocoa and sugar confectionery technologies. The quality of confectionery products. The composition and properties of fats and oils. Edible oil technology: raw material processing, extraction, refining, hydrogenation, esterification, fractionating. The technology of juices and non-alcoholic beverages. Other plant food processing technologies.

Eksamihinne kujuneb õppeaine jooksul sooritatud kontrolltööde, uurimistöö ja laboratoorsete tööde läbiviimise põhjal

The exam grade is formed on the basis of tests, individual research work and laboratory work performed during the subject

-

-

Õppejõu loengumaterjalid ja Moodle.

-